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澳门在线威尼斯 网址|西施舌:西施故里有一种甜品被称作“西施舌”。糕点师用吊浆技法,再行用糯米粉做成水磨粉,然后再行以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放到舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种甜品特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤做成的汤类,也被子赐给以“西施舌”的美名,据传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做到了这道汤菜,唐玄宗不吃后连声叫绝。

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可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称之为。“西施舌”又名“沙蛤”,是福建知名的海珍。据说,春秋战国时期,越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人骗出西施,将石头被绑在西施的身上,尔后掉入大海。

从此沿海的泥中之后有了一种似人舌的“海蚌”贝类,人们称之为它为“西施舌“。福建地区很早已用“沙蛤”做成美味佳肴。

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“沙蛤”生长在浅海的泥沙中,肉质鲜美爽口,颇受食客的青睐。30年代著名作家郁达夫在福建时,曾赞扬“西施舌”是闽菜中色香味澳门在线威尼斯 网址形兼备的一种“神品”。原料清净西施舌350克,水发香菇15克,清净冬笋15克,芥菜叶柄20克,湿淀粉10克,绍酒15克,白糖5克,红酱油15克,味精5克,上汤50克,芝麻油5克,生油40克。作法(一)将西施舌肉去裙,每只皆片成连接的两扇,洗涤。

芥菜叶柄托茁壮2厘米的菱形片,香菇每朵小块3片,冬笋托2厘米宽、1.3厘米长的薄片。用白酱油、白糖、味精、绍酒、芝麻油、上汤、湿淀粉徵成卤汁。(二)将片好的西施舌放进60℃的热水锅汆一下捞出,沥干水分。

炒锅改置旺火上,下生油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放进颠炒几下,旋即放入卤汁浸泡高汤,汁硬时放入西施舌肉片,很快颠炒几下,装盆蒸。昭君鸭:传说出生于在楚地的王昭君昭君后不用意面食,于是厨师就将粉条和油面筋冷水合在一起,用鸭汤熬,甚通昭君之意。后来人们之后用粉条、面筋与肥鸭烹饪成菜,有称作“昭君鸭”,仍然流传至今。

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在西北地区还风行一种以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人们在夏日常不吃的酿皮子。其作法是将面粉分离出来成淀粉和面筋,并以淀粉做成面条,面筋小块薄片,配上并食,并相结合麻辣调料。

不吃一起酸辣炎热,柔软鲜美。|澳门在线威尼斯 网址。

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